〈材料／４人分〉
玉ねぎ　　　１／４個
人参　　　　１０ｇ
薄揚げ　　　１／４枚(油抜きしたもの)
干しわかめ　２ｇ（水で濡らして軽く戻したもの)
ねぎ　　　　適量
味噌　　　　60ｇ（麦味噌40ｇ／米味噌20ｇ)
ごま油　　　少量
水　　　　　２カップ

〈下準備〉
●野菜をていねいに洗う

●野菜を切る

●うすあげの油抜きをする

〈作り方〉
①玉ねぎは回し切り、人参は斜め細切り、薄揚げは油抜きして細切り、わかめはさっと洗って小口切りにする


②温めた鍋にほんの少量のごま油を薄く敷き、玉ねぎが半透明になるまで炒める。

★鍋から煙が出ていたら一度冷ましてから玉ねぎを入れる。
★玉ねぎは、さわりすぎると酸味や粘り気が出るので、少し動かす程度であまりさわらないように炒める。

③薄揚げ、人参も加えて炒め、塩ひとつまみをふり入れ、
真ん中に寄せて、ふたをして蒸し煮する。

④蒸し煮ができたら、②に水を入れ強火にする。

⑤沸騰したら弱火で、ふたをして煮る。野菜が柔らかくなったらワカメを入れる

⑥火をとめて、すった味噌を加える

⑦小口に切ったねぎを加えて完成